Restaurant 141 - Gourmet Dining am Mieminger Plateau by Joachim Jaud
Auszeichnungen
Guide MICHELIN
Gault&Millau
Newcomer des Jahres
Gault&Millau
98
Punkte
Falstaff
80,50
Punkte
La Liste
Guide MICHELIN
Gault&Millau
Newcomer des Jahres
Gault&Millau
98
Punkte
Falstaff
80,50
Punkte
La Liste
Kulinarische Klarheit
Das Restaurant 141 im Alpenresort Schwarz am Mieminger Plateau ist ein Gourmetrestaurant für rund 20 Gäste. Seit dem Frühjahr 2024 führt Küchenchef Joachim Jaud hier sein kulinarisches Konzept: Klarheit in Produkt und Technik.
Die österreichische Küche bildet das Fundament seiner Kreationen, verfeinert durch japanische Präzision und französische Finesse. Joachims Handschrift wurde durch seine Stationen bei den Brüdern Winkler, Heinz Reitbauer, Christian Bau und Christian Jürgens geprägt – eine Schule, die sich heute in 2 Michelin-Sternen und 4 Gault&Millau Hauben in Tirol widerspiegelt.
Im 141 trifft alpine Verwurzelung auf weltoffene Kochkunst – Fine Dining am Mieminger Plateau.
Unser Signature Dish
StörKaviar · Feigenblatt · Vin Jaune Sauce
Ein kleiner Einblick in unsere Küche
Auster
Kabeljau
Schwarzer Trüffel
Stör
Reh
Carabinero
Kinderschokolade
Der Werdegang
von Joachim Jaud
Aufgewachsen in den Tiroler Bergen, prägt die Verbundenheit zur Natur und zu ehrlichen Produkten seine Küche.
Nach lehrreichen Jahren bei den besten Köchen des Landes und darüber hinaus, ist er dort angekommen, wo seine Reise begann.
Alpenresort Schwarz
AT - Mieming | bei Mario Walch
Lehrling Koch & Kellner
Schindlhaus * | 17P
AT - Söll | bei Christian Winkler
Jungkoch
Steirereck ** | 19P
AT - Wien | bei Heinz Reitbauer Jr.
Chef Entremetier
Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg *** | 19P
D - Perl-Nennig | bei Christian Bau
Chef Tournant
La Vie *** | 19P
D - Osnabrück | bei Thomas Bühner
Chef Saucier
Victor's Gourmet Restaurant Schloss Berg *** | 19P
D - Perl-Nennig | bei Christian Bau
Sous Chef
Restaurant Opus V * | 17P
D - Mannheim | bei Tristan Brandt
Executive Sous Chef
Gebrüder Winkler im Auwirt | 15P
AT - Aurach bei Kitzbühel | bei Christian Winkler
Executive Sous Chef
Restaurant Opus V ** | 18P
D - Mannheim | bei Tristan Brandt
Executive Sous Chef & Creative Director
Gourmetrestaurant WILD X BERG | 16P
D - Birkenau-Löhrbach
Küchenchef
Gebrüder Winkler im Auwirt | 15P
AT - Aurach bei Kitzbühel | bei Christian Winkler
Küchenchef
Restaurant Neuwirt | 14P
AT - Kitzbühel | Harisch Hotel GmbH
Küchenchef
Restaurant Überfahrt *** | 19P
D - Rottach-Egern | bei Christian Jürgens
Sous Chef
Alpenresort Schwarz | Restaurant 141
AT - Mieming
Küchenchef. Eröffnung Restaurant 141 im April 2024.
Auszeichnung Gault&Millau
17 Punkte | 4 Hauben
„Newcomer des Jahres“
Auszeichnung Guide Michelin
2 Sterne
Auszeichnung Gault&Millau
17,5 Punkte | 4 Hauben
Tief verwurzelt
Hochzeitsfoto von Franz und Agnes Pirktl
Das Haupthaus mit seinen historischen Grundmauern wurde 1694 erstmals urkundlich erwähnt. Ende des 19. Jahrhunderts kam es in den Besitz der beiden Schwestern Beatrix und Serafine Schwarz und durch Erbschaft ging es an deren Neffen Franz, der gemeinsam mit seiner Frau Agnes bereits in den 40igern regelmäßig Sommerfrischler bei sich begrüßte. Die beiden begannen, acht Zimmer an ihre Gäste zu vermieten – Agnes sorgte dabei in der Küche für das leibliche Wohl, während Franz im Service tätig war.
Hochzeitsfoto von Franz und Agnes Pirktl
Das Haupthaus mit seinen historischen Grundmauern wurde 1694 erstmals urkundlich erwähnt. Ende des 19. Jahrhunderts kam es in den Besitz der beiden Schwestern Beatrix und Serafine Schwarz und durch Erbschaft ging es an deren Neffen Franz, der gemeinsam mit seiner Frau Agnes bereits in den 40igern regelmäßig Sommerfrischler bei sich begrüßte. Die beiden begannen, acht Zimmer an ihre Gäste zu vermieten – Agnes sorgte dabei in der Küche für das leibliche Wohl, während Franz im Service tätig war.
verwöhnen
Erleben Sie Kulinarik auf höchstem Niveau in einem Ambiente, das Geschichte atmet. Wir freuen uns darauf, Sie im Restaurant 141 begrüßen zu dürfen.
